La notion de cru
« AppliquĂ© au vignoble, le terme dĂ©rive du verbe « croĂ®tre » et dĂ©signe un terroir particulier, l’endroit ou croit la vigne. Il correspond au meilleur terroir en terme de qualitĂ© du raisin sur une zone de production. Les mentions « grands crus » « premier cru » « cru classĂ© » qui accompagnent certaines appellations sont dĂ©finies par dĂ©cret et s’appuient sur des critères prĂ©cis.
Il n’existe pas de formation gĂ©ologique types dĂ©tenant le privilège exclusif de la qualitĂ©. Dans les grands crus il existe toujours un ou plusieurs facteurs limitant les rendements comme la faible aciditĂ© du sol…
Outre leur faible productivitĂ©, le seul point commun aux meilleurs crus est la rĂ©gulation de l’alimentation en eau de la vigne. Elle est indispensable car elle limite les effets d’une forte sĂ©cheresse et d’une pluviositĂ© excessive durant la maturation du raisin.
Un excès d’eau a des consĂ©quences fâcheuses sur le dĂ©veloppement de la baie et des feuilles. Par contre un manque d’eau provoque un stress hydrique qui a des consĂ©quences sur la production de phĂ©nols et polyphĂ©nols. Ceux ci interviennent dans la couleur et la saveur.
Les sous-sols les plus rĂ©putĂ©s ont en commun, la capacitĂ© Ă retenir l’eau par micro porositĂ© et offrir un taux d’humiditĂ© constants.
La relation entre température près des racines et qualité du vin a été démontrée.
Le cru a comme particularitĂ© l’Ă©quilibre entre la prĂ©sence en eau nĂ©cessaire Ă la vie de la plante, et sa faible quantitĂ©, garante d’une tempĂ©rature constante. Cet Ă©quilibre va assurer la qualitĂ© du raisin, et par consĂ©quent celle du vin. »
I.Puzelat
