Définition du terme « terroir »
Le terroir, c’est l’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : nature du sol, son exposition, le micro-climat, la nature du sous-sol…
La clef d’un terroir, c’est son bilan hydrique, généralement déficitaire ou faiblement positif. Le type de sol semble induire des caractéristiques :
- Les sols silicieux favorisent la finesse, les notes subtiles et florales.
- L’argile donne des vins plus ‘durs’, plus fermes, puissants et alcoolisés, des polyphénols aromatiques.
- Le calcaire induit la rondeur, la souplesse, des notes minérales, florales et fruitées.
Il faut aussi une bonne adéquation entre le terroir et le cépage :
- Le Gamay donne des résultats décevants en Côte d’Or, et de remarquables réussites sur les shistes du Beaujolais. Morgon et ses ‘roches pourries’ (schistes fortement dégradés) produit un vin corsé, ferme avec un nez typique de kirsch… Le même gamay sur les granites de Chiroubles est floral et délicat…
La viticulture du nouveau monde privilégie le cépage et la technologie. La vieille Europe s’appuie sur une viticulture de terroirs : à quelques mètres de distance, le Pinot Noir de Bourgogne peut produire ici un vin ordinaire et là un vin sublime…
Le terroir est parfois tyrannique : des viticulteurs de la vallée du Douro prétendent qu’avec n’inporte quel cépage, ils feraient du Porto : le sol dicte sa loi !
Les terroirs des pays de Loire
| Type de sol | Terroir correspondant | Localisations des vignobles | Autres localisations |
 |
Argiles sédimentaires | Anjou, Val de Loire |
Champagne, Bordeaux (Pomerol et Saint Emilion) |
 Schiste |
Schiste vert à gris d’Angers | Savennières, AnjouVal de Loire | |
 Schiste |
Schiste pourpré d’Angers | Coteaux du Layon, Anjou, Val de Loire | |
 Craie |
Sol sur craie tuffeau avec glauconie | Saumur, Champigny, Val de Loire | Champagne, Cognac, Côtes du Rhône septentrionnales |
 Calcaire |
Sol fersiallitique rouge sur calcaire jurrassique | Saumur, Val de Loire | Bordeaux, Bourgogne, Sud de la vallée du Rhône, Jura |
 Granite |
Granite à microgranite rose à amphibole de Thouars | Anjou, Val de Loire, Beaujolais | Alsace |
 Sol sablo-graveleux |
Sol sablo-graveleux de terrasses fluviatiles | St Nicolas de Bourgueil, Val de Loire | Graves du Médoc, Chateauneuf du pape |
 Sable Saumur |
Sable plus ou moins fin du senonien | Champigny, Val de Loire | Champagne, Bordeaux |
 Grès sédimentaire |
Sol sablo-caillouteux sur grès sédimentaire et poudingues | Saumur, Champigny, Val de Loire | Champagne, Sud-est, Alsace |
 Spilite |
Spilite | Coteaux du Layon, Anjou, Val de Loire | Alsace |
 Limon |
Limon | Anjou, Val de Loire | Alsace |
